フォームを構築中、テストで色々送信してみたところ、文字が1000文字超えると
「AH01070: Error parsing script headers, referer」
500サーバーエラーが出た。

エラーログ確認すると
「AH01070: Error parsing script headers, referer」
のエラー。

色々調査してみると
https://maxchadwick.xyz/blog/http-response-header-size-limit-with-mod-proxy-fcgi
このページで大体わかった。
つまり、

・アパッチではヘッダーサイズに制限がある。（テキストで900文字くらい、8192 バイト）
・これはアパッチ2.4のバグ？
・たとえヘッダーサイズを多くしてもエラーが出る
・エラーが500エラーなので致命的

そして対応策は以下３つのみ
・セッションをやめて、DB保存にする
・アパッチやめてnginx にする
・zlibで圧縮して送る（ある程度ごまかせる）

どちらにしても、工数大変なんだけど；；