色々な理由があり、wooCommerceのお客様のメニューを非表示にする事になった。
こういった、プラグインでのメニューを消す為の関数がwordpressには用意されています。
remove_submenu_page
の関数で消す事が出来ます。
add_action(‘admin_menu’, ‘wc_rm_menu’, 999);function wc_rm_menu(){remove_submenu_page(‘woocommerce’, ‘wc-admin&path=/customers’);}

こうする事でお客様の部分を消せます。
ポイントは第3引数の999を付けないと消えません。